30 de junio de 2009

POLLO CHINO ASADO

Tiempo de preparación: 10-12 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora.

Ingredientes:

Un pollo de 1.250 grs.
6 cucharadas de salsa especial (ya publicada).
3 cucharadas de azúcar o tres sobrecitos de sustituto.
2 cucharadas soperas de salsa de soya.
3 cucharadas de ralladura de piel de naranja o mandarina.
4 tallos de cebolletas cortadas en trozos de 2cm.

Preparación:

Limpiar y secar el pollo colocandolo en el horno a 130 grados por 5 minutos para acabar de secarlo. Mezclar la salsa especial con el azúcar y la salsa de soya. Restregar el pollo con esta mezcla y dejarlo en maceración durante una hora, revolviendolo de vez en cuando para volverlo a restregar con esta mezcla. Rellenar el pollo con la piel de naranja o mandarina y la cebolleta. Colocarlo en el horno precalentado a 190 grados por espacio de una hora, dandole vueltas de vez en cuando y trincharlo al estilo oriental.

Acompañelo con arroz blanco.

PECHUGAS RELLENAS

Ingredientes:

Dos pechugas deshuesadas.
Una cucharada de mantequilla.
Cuatro rebanadas de queso manchego o chihuahua.
Cuatro rebanadas de jamón.
Media taza de media crema.
Medio chile morrón rojo.
Una cucharadita de perejil picadito.
Sal y pimienta al gusto.
Un cuarto de taza de leche.
Dos cucharaditas de aceite de oliva.

Preparación:

Se abren las pechugas bien fileteadas. Se untan con manequilla, sal y pimienta. Se le ponen las rebandas de queso y arriba el jamón. Se enrollan y se cierran con un picadientes. Enseguida se ponen en un sartén y bien caliente se le agrega el aceite de oliva y se sellan por todos lados. Aparte, se hace una salsa con la crema, la leche si queda espesa, se le agrega el morrón bien picadito, sal y pimienta y el perejil. Ya sazonado, se deja a hervir tres minutos y con esta salsa se bañan las pechugas al servir.

Acompañar con una ensalada verde.

26 de junio de 2009

LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

Una taza de leche en polvo.
3 cuartos de taza de azúcar.
media taza de agua.

Preparación:

Todos los ingredientes se licuan y se deja reposar.
Mantengase en refrigeración hasta usarse.

25 de junio de 2009

CEVICHE DE SOYA



Ingredientes:

Dos tazas de soya preparada.
Una cebolla picadita.
El jugo de 10 limones o mas.
Pepino picadito.
Aguacate picadito.
El jugo de 3 naranjas o si se prefiere un vaso de clamato.
Sal, pimienta, oregano.
Zanahoria rallada.
Tomate picadito.
Salsa huichol.


Preparación:

En un recipiente de cristal ponga la cebolla picadita y el jugo de los limones y sal. Deje reposar durante por lo menos dos horas dejando que la cebolla se curta en el limón. Enseguida agregue la soya preparada y los demós ingredientes y refrigere por el tiempo que guste y tape.

Sirva en tostadas y si queda con mucho jugo, sirva galletitas saladas .

ENCHILADAS DE POLLO O CARNE DESHEBRADA


Ingredientes:

Ocho tortillas de maiz.
Media taza de aceite de maíz.
Una pechuga cocida en agua con ajo y sal.
Una lata de puré de tomate.
Lechuga picadita.
100 gramos de queso rallado.
Media crema al gusto.
Un aguacate grande.

Preparación:

En un sartén ancho, calentar y poner un chorrito de aceite. Enseguida, freir las tortillas (que no queden doradas). Por otra parte, desmenuse la pechuga, freir con pimienta y sal (apartar). Freir el puré de tomate, sazonar con sal y pimienta (si se prefiere, use chiles cocidos y licuados). Entonces, ya fritas las tortillas, se pasan por el puré y enseguida poner un poco de pollo o carne y enrrollar. Acomodar en un platón, y espolvorear queso rallado y media crema.

Use como guarnición la lechuga picadita, el aguacate y frijolitos.

Mmm... mi platillo favorito.

19 de junio de 2009

POZOLE VEGETARIANO

Misma receta del menudo.

Aparte estos ingredientes:

Tres chiles anchos.
Tres guajillos.
Tres dientes de ajo.

Preparación:

Licuar los chiles en el agua en que se cocieron y añadir a la receta de menudo.
Acompañar en lugar del cilantro, lechuga picadita, limones y tostadas.

Mmm... provecho.

MENUDO VEGETARIANO

Ingredientes:

Un kilo de maíz precodido.
Medio kilo de chicharroncitos de gluten.
Una cabeza de ajo triturado.
Un chile verde ancho.
Cuatro cubitos de res.
Pimienta.
Una cebolla partida en cruz.
Tres litros de agua.
Un manojo de cilantro (las puras hojitas).
Media cebolla picadita.
Limón al gusto.

Preparación:

En una olla verter el agua, añadir el maíz precocido, el sabroseador, el chile verde ancho, la cebolla, el ajo y pimienta. Dejar hervir durante por lo menos media hora o hasta que este reventado el maíz. Entonces añadir los chicharroncitos de gluten y revisar si falta sal para agregarle si es necesario.

Acompañar con cilantro picadito, cebollita y limones.

16 de junio de 2009

SALSA ESPECIAL

SALSA ESPECIAL

Le sicen así por ser la principal responsable del sabor característico que diferencia la comida china de la occidental. Excepto para los platos de cocina sencilla y blanca, se utiliza en casi todas las carnes, aves, pescados y vegetales. Generalmente se emplea poca cantidad (en los fritos, no mas de tres o cuatro cucharadas), pero es imprescindible que tengamos por lo menos un cuarto de litro en el refrigerador.

Ingredientes:

Uno y medio vaso de salsa de soya.
6 cucharadas de jerez.
Un cuarto de taza de caldo (o medio cubito).
Una cucharada de azúcar o un sobre de sustituto.
3 rodajas de jengibre.(o piel de limon verde picadito muy fino).
Media cebolla picadita.
Un chorrito de agua.

Preparación:

Cocer a fuego lento todos los ingredientes por espacio de 10 minutos y guardar en el refrigerador.


SALSA AGRIDULCE

Esta salsa puede prepararse en el momento que vayamos a utilizarla, ya que es muy sencilla y fácil de hacer. Generalmente se usa con carnes y pescados y a veces con vegetales. También se puede agregar un poco de chile seco picadito. Con esta receta, obtendremos aproximadamente media taza de salsa.

Ingredientes:

Una cucharada de azúcar o sustituto.
Media cucharada de maizena disuelta en dos cucharadas de agua.
Una cucharada de vinagre de arroz.
Una cucharada de puré de tomate.
Dos cucharadas de jugo de naranja o de piña.
Una cucharada de salsa de soya.
Una cucharada de jerez.
1 ó 2 cucharadas de aceite, es al gusto.

Preparación:

Mezclar los siete primeros ingredientes en un cuenco (tazón). Calentar el aceite en una sartén y echar los ingredientes y remover hasta que espece.

Esta salsa va con pollo, cerdo, vegetales y pescado.

Buen provecho.

14 de junio de 2009

CONSEJOS UTILES

*** Para que no se reseque las pinturas para las uñas, metala al refrigerador, así se conservaran por largo tiempo.

*** Para evitar el mal olor que despiden los refrigeradores, sobre todo cuando hay chorizo, cebolla o condimentos fuertes en él, ponga un trocito de carbón vegetal.

CROQUETAS DE POLLO

Preparación:
Siga el procedimiento de la masa de las albondigas, solo que utiliza pollo. Haga pequeñas tortitas y fria en aceite de oliva hasta que doren por los dos lados.

Acompañe con una ensalada verde aderezado con un chorrito de aceite de oliva, un limón, pimienta y sal.

Provecho.

ALBONDIGAS VEGETARIANAS

Ingredientes:

100 gramos de soya texturizada.
Media papa cocida hecha puré.
Una clara de huevo.
Media taza de empanizador.
Medio litro de caldo de pollo, o un cubito knor.
Un jitomate.
Media cebolla.
Pimienta y sal al gusto.
Diez champiñones fileteados.
Una calabacita en medias lunas.
Un cuarto de taza de puré de tomate.
Un poco de aceite de oliva.

Preparación:

En una fuente, ponga la soya cocida, el puré de papa, el empanizador y la clara de huevo. Salpimente y amase hasta que quede todo incorporado.

Para preparar el caldo:

En un recipiente, ponga el aceite, deje calentar bien. Añada la cebolla, el ajo, el jitomate y pimienta y deje sazonar, agregue el caldo. Ponga la calabacita y el champiñon. Al empezar a hervir, baje el fuego. y haga bolitas pequeñas de la primera mezcla y deje caer al caldo, deje hervir a fuego lento por espacio de 10 minutos. Si gusta pongale un poquito de perejil.

NOTA: En vez de soya, hagalo también con carne molida.

TINGA



Ingredientes:

300 gramos de gluten deshebrado (cortado en tiritas).
Una cebolla grande fileteada en plumilla.
Un poco de col en tiritas.
Pimienta y sal al gusto.
Chile verde ancho (como para rellenar).
Jitomate.
Cilantro al gusto.
Aceite de oliva al gusto.
Un diente de ajo.

Preparación:

En una sartén bien caliente, ponga el aceite, y cuando este listo, se agrega la cebolla y el chile verde. Cuando este transparente se le agrega el ajo picadito, añada el gluten y la col. Se sigue meneando hasta que dore el gluten. Agregue la col y el jitomate y salpimente y deje que se mezclen todos los ingredientes cocinando por lo menos 10 minutos.

Se sirven en tostadas con guacamole.

NOTA: en vez de gluten se puede usar carne cocida deshebrada.

GUACAMOLE

Ingredientes:

Un aguacate grande.
Media cebolla.
cilantro.
Chile verde serrano.
Queso panela o rallado según al gusto.
Un tomate mediano.

Preparación:
Se pela el aguacate bien lavado, se le pone cebollita picada, el chile picado, el cilantro picado (las puras hojas), el tomate picado, se revuelve todo esto y se sazona con sal, poca según si el queso tiene sal.

Variante del guacamole: se le puede poner mediacrema o un chorrito de leche para que no quede muy espeso. Se le pone un chorrito de limón o aceite de oliva para que dure mas tiempo en ponerse negro.

12 de junio de 2009

CONSEJOS UTILES

*** Para que los plátanos se conserven igual a cuando los compró, se envuelven en papel periodico y guardelos en una bolsa de plástico en el refrigerador. Así no se pondrán negros y se conservarán igual durante por lo menos 15 días o más.


*** RECETA EXFOLIANTE ***
Una taza de Salvado.
Una taza de avena.
Una cucharada de leche.

Mezcle la harina de avena con el salvado, agregue poco a poco la leche. La masa no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida para facilitar la aplicación sobre la piel. Se puede usar también sobre la cara y de masajes de adentro hacia afuera.

TERIYAKI

Ingredientes:

Dos pechugas de pollo.
Un diente de ajo picadito.
Pimienta y sal al gusto.

SALSA TERIYAKI

Media taza de salsa soya.
Un cuarto de taza de vinagre de arroz.
Una taza de caldo de pollo o una taza de agua y un cubito de pollo.
Dos cucharaditas de maizena.
Una cucharadita de azúcar o un sobrecito de azúcar sustituto.
Jengibre rallado al gusto (si no se tiene jengibre, ralle un limón verde).


Preparación:

En un sartén bien caliente, fria el pollo en cubitos y agregue el ajo picadito, luego la pimienta. Cuando este bien sellado, agregue la salsa teriyaki hasta que espece, si esta bien espesa, agregue agua poquito a poco hasta que tome consistencia.

Sirvase sobre una cama de arroz blanco y como guarnición, una ensalada verde y aderezo al perejil.

ARROZ BLANCO

Ingredientes:

Una taza de arroz bien lavado hasta que salga el agua transparente.
Agua.

Preparación:

Ponga taza y media de agua en un recipiente en el fuego. Cuando comienze a hervir agregue el arroz y baje el fuego por lo menos 20 minutos. Apague y que repose.

ADEREZO AL PEREJIL

Ingredientes:

Media taza de crema agria.
Media taza de mayoneza.
Pimienta.
Sal.
Perejil picado.

Preparación:

Revuelva muy bien todos los ingredientes y si queda muy espesa, agregue un chorrito de leche poco a poco hasta que quede consistente.

9 de junio de 2009

CHICHARRONES DE GLUTEN

Preparación:

Antes de cocer el gluten, haga bolitas extendidas como tortillitas. En un recipiente, añadir aceite de maíz o granola, ya que este caliente, ponga las tortillitas de gluten crudo y entonces al cocerse en aceite, se harán como chicharroncitos.

CHICHARRONES EN SALSA VERDE

Ingredientes:

Tomatillos cocidos en agua.
Ajo.
Cebolla.
Chile verde ancho.
Cilantro.
Sal y pimienta.
Sabroseador en cuadritos.

Preparación:

Ae licua todos los ingredientes y se pone a freir en poco aceite de oliva. Ya que la salsa este sazonada, se prueba el sazón y si esta muy espeso, se agrega un poco de agua al gusto. Ya hervido un poco, se agregan los chicharroncitos.

Buen Provecho!


CHICHARRONES EN SALSA ROJA

Es igual que la receta anterior, pero en vez de tomatillo verde, se hará con tomate rojo (jitomate). Acompañe con tortillitas calientes y buen provecho.

GLUTEN O SEITAN

GLUTEN

Es lo que queda de la harina sin almidón (esto sumamente dañino para las personas, principalmente para los diabéticos, ya que la harina se convierte en azúcar, al no producir esta el páncreas).

Ingredientes:

Un kilo de harina.
Un litro de agua.

Preparación:

En un recipiente hacer una fuente y agredirle poco a poco agua natural, hasta hacer una bola como si se fuera a hacer tortillas de harina. Dejar reposar en agua hasta que cubra totalmente esa masa por un espacio por lo menos de 12 horas.

Ya pasado ese tiempo aproximado, empiece a amasar y amasar dentro del agua, cambiando de agua cuando este bien blanca; así, repetir la operación de amasado hasta que salga totalmente transparente el agua. Quedará una masa chiclosa de un cuarto de kilo. Enseguida, pongalo en forma de bisteces o rueditas o bolitas, y pongase a hervir en agua con hierbas de olor durante aproximadamente media hora. Tambián se puede cocer en chile colorado, poniendole sabroseador de su gusto,pimienta, ajo, etc., dado que el seitan agarrará el sabor que usted quiera según el platillo que vaya a elaborar.

Se deja enfriar solita. Ya que este frio, se saca del caldo y guarde y congele si usted desea o simplemente refrigere, pero en refrigeración durará como 3 dias y congelado durará ocho meses aproximadamente.

7 de junio de 2009

CHORIZO DE SOYA

Ingredientes:

Un cuarto de kilo de soya texturizada.
Media cabeza de ajo.
5 cucharaditas de vinagre de caña.
3 cubitos de pollo o de costillitas.
Pimienta.
Oregano.
Comino al gusto.
Chiles anchos y chiles guajillo.

Preparación:

Se ponen a remojar los chiles aproximadamente una hora, ya que esten remojados, se quitan las semillas y ya limpios, se ponen en la licuadora, con los demós ingredientes, menos la soya y el vinagre.
En un recipiente en el que esta la soya, se le agrega el vinagre junto con lo licuado y se revuelve muy bien hasta quedar todo incorporado. Se revisa si esta bien de sal, si le falta se le añade un poco mas de sal.
Se guarda en bolsitas herméticas y refrigere. En refrigeración durará aproximadamente un mes.


PARA COCINARLO

Ponga un sartén en la estufa a que caliente. Ya bien caliente, se le agrega un poco de aceite de su preferencia. Después pique un poco de cebolla y sofría. Agreguele el chorizo y remueva durante por lo menos cinco minutos. Acompañelo con frijolitos.

También puede hacer tortas, pambazos o taquitos, a los que podra acompañar con lechuga, rabanitos, tomate y salsa bandera, mmmmmm que rico.

Buen provecho:)

SOYA

Oor todos es sabido las propiedades nutritiva de la soya, que dizque los chinos la hicieron popular aunque los japoneses se adjudican lo mismo, pero quien quiera que haya sido, les doy las gracias, porque es sumamente benefico para personas como yo y la familia para desintoxicarnos de las multiples toxinas que nos metemos a diario.

Preparación de soya texturizada:

Cuando vaya a preparar soya primero se pone a remojar en agua desde un día antes para que se le salgan algunos elementos dañinos que nos hace generar flatos (que elegante se lee) jiji.

Enseguida se le tira esa agua y con nueva agua, aproximadamente dos litros, se pone a hervir añadiendosele: gengibre, ajos, sal y todas las hierbas finas que tengas a la mano(no le vayas a echar esa yerba verde al parecer marihuana jijiji) ,porque sería contraproducente el objetivo. Entonces, se hierve por espacio de una hora, se apaga, y se deja enfriar. Ya que esta fria, se exprime, se guarda en bolsitas que las puedes congelar y así te duran más de seis meses y listo! Para preparar de muchisimas maneras riquísima que nadie sospechará que no es carne.

COMIDA Y MAS

Hola, bienvenidos a este espacio que intenta ser de recetas de comida vegetariana y algo más de mi cosecha, jiji. Espero que compartan conmigo ideas y sugeencias.