CHAMPIGNONES A LA VERACRUZANA

Ingredientes:

200 gramos de champignones
Tres tomates rojos
Una cebolla chica
Dos chiles anchos verdes
Una calabacita tierna
Media zanahoria
Las hojitas de un manojo de cilantro
Sal, pimienta y un diente de ajo

Preparación:

Se ponen a asar los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo.
Se pelan los chiles y se desvenan.
Poner en la licuadora los tomates, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla ya asados.
En una cacerola poner un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente se le agrega la salsa que se licuo, se sazona con sal y pimienta y un cubito de sabroseador de costillitas.

Ya que está bien sazonado y casi para servir, se le agregan los champignones fileteados y la corteza de la calabacita se raya y se le agrega cruda porque con lo caliente de la salsa se cocina para quedar crocante.