CHAMPIGNONES EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

10 champignones medianos
Medio chile morron verde
Unas tiritas de cebolla picadita
Salsa de jitomate, la necesaria
Sal y pimienta
Aceite de oliva, unas cucharaditas


Preparación:

Poner en una cacerola el aceite de oliva, cuando este suficientement caliente, agregar las verduras picaditas y cuando este listo, sazonarlo con sal y pimienta. Poner un chorrito de agua y los champignones picaditos. Como guarnición, ponga una ensalada de nopalitos.

TORTITAS DE VERDURAS

Ingredientes:

Las verduras que sobraron de la sopa de verduras
Una clara de huevo
Empanizador
Sal y pimienta


Preparación:

Se muelen muy bien todas las verduras, hasta formar una pasta. Se sazona con sal y pimienta, se empanizan pasandolas primero por la clara de huevo. Poner en una cacerola poquito aceite de oliva y dorar por los dos lados. Poner como guarnición ensalada de lechuga, rabanitos y tomate. Salpimentar.

Nota: Aprende a reciclar sobre todo las verduras. Provecho.

LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes:

300 gramos de almendras picadas.
Un litro de agua.

Preparación:

En una licuadora, ponga las almendras y el agua, puede agregar un chorrito de vainilla. Se puede elaborar también con el mismo procedimiento, leche de nueces o arroz y puede agregar azúcar y canela en polvo.Mmm esta me encanta.

LECHE DE SOYA

Ingredientes:

300 gramos de frijol de soya (se encuentra en las semilleras).
5 litros de agua purificada.
Una raja de canela.
1 cucharadita de sal.
2 cucharaditas de azúcar morena (no refinada).

Preparación:

En un recipiente se pone a remojar el frijolillo de soya con suficiente agua, por lo menos dos litros, durante 8 horas o si prefiere, toda la noche; para después cambiarle el agua y restregar los granos para quitarle el ollejo(que es lo que amarga). Después, en una licuadora poner un poco de frijolillo (por una taza de frijol tres de agua),licuar y colar sobre un lienzo apretando fuerte para que salga la leche. Al terminar de colar, separar el OKARA para usarse después.

Esta leche se pone en un recipiente y se deja hervir por espacio de 15 minutos a partir del primer hervor, entonces agregar la canela en polvo(o si se prefiere hervida aparte). Se agrega también el azúcar y la sal. Dejar enfriar y después quitar la nata y envasar.Con esta receta salen 6 litros de leche.

Nota: dura en el refrigerador (sin congelar) cuatro dias. Después se corta por el alto índice de proteina que tiene pero no tire esa leche, sino que hierva y cuele para hacer tofu(queso).

TAMALES VEGETARIANOS

Ingredientes:

5 paquetes de hojas de maíz.
Un paquete de Maseca.
Un litro de caldo (o tres cubitos sabroseadores).
Medio litro de aceite de canola u oliva.
Media cucharadita de polvo de hornear.
Tres cucharadas de adobo del que sobro del picadillo.

Picadillo:

Dos tazas de soya texturizada ya preparada.
Un tomate.
Una cebolla.
Un chile poblano.
Dos calabacitas y poquito de espinacas o acelgas.

En una cucharada de aceite, ponga a sofreir el adobo y cuando está sazonado, se agrega la soya, tomate, cebolla y chile verde poblano.

Adobo preparado:

Dos chiles secos guajillos.
Dos chiles mulatos.
Media cabeza de ajos.
Orégano.
Sal, pimienta y cominos.

Hervir y licuar los chiles y especias.


Preparación de la masa:

Haga una fuente con la harina de maíz, agregue el polvo de hornear, el aceite y amase con el caldo preparado. Agregue el adobo preparado que aparto. Si desea, en vez de harina de maíz, puede usar okara (harinilla que queda después de haber colado el frijol de soya después de licuarlo para hacer la leche de soya).
Preparación de los tamales:

Ya lavadas las hojas de maíz, ponga en su palma de la mano la hoja y ponga con una cuchara en el centro la masa y empiece a huntar en la hoja, dejando un espacio en las orillas para amarrarlos. Ya que huntó ponga un poco de picadillo y agregue las calabacitas crudas, las espinacas y acelgas y envuelva para después amarrar.

Acomodar en una vaporera y dejar hervir por espacio de tres cuartos de hora si son de okara, pero si son de masa preparada, deberó de cocerce por espacio de una hora.

PICADILLO DE SOYA ENVUELTO EN CALABACITAS TIERNAS

Ingredientes:

Picadillo, que esta publicado anteriormente.
Calabacitas grandes y largas.

Preparación:

Cortar con una mandolina o un pelapapas las calabacitas a lo largo. Ponerlas en una vaporera por espacio de tres minutos. Acomodar las calabacitas en una taza ancha sopera, agregar el picadillo aplastandolo con una cuchara y cuando ya esta lleno el recipiente se pone encima el sobrante que cayó por las orillas de la taza. Después se voltea sobre un plato, dando impresión de una bola de calabacitas.

Se acompaña con una ensalada verde y se pone encima un aderezo de perejil. Provecho.

SOPA QUEMAGRASA

Ingredientes:

4 cebollas cortadas en rodajas.
2 pimientos verdes o rojos picaditos.
Medio apio picado.
Una col picada.
400 gramos de puré de tomate sin azucar.
Uno y medio litros de agua.
Un cubito sabroseador.
mMdia cucharadita de aceite de oliva extravirgen.

Preparación:
Sofría las verduras ligeramente en el aceite de oliva. Agregue el puré de tomate. Dejelo dar un hervor y agregue el cubito de sabroseador. Cocine por lo menos 5 minutos mós a que las verduras no se recosan.

Información nutricional:
Esta sopa fue diseñada en el pabellón de Cardiología del hospital de Toronto Canadá para quemar grasa y eliminar trigliceridos y colesterol.

HOT CAKES DE AVENA

Ingredientes:

Dos tazas de avena.
Una taza de leche.
Una cucharadita de polvo de hornear.
Un chorrito de vainilla.
Un huevo.
Dos cucharadas de aceite capullo.

Preparación:
En un recipiente haga una fuente con la avena. Agregue el polvo de hornear, la leche, el huevo, el aceite y la vainilla. Trabaje con una cuchara, hasta formar una pasta semi espesa. Ponga en el comal un poquito de aceite para que no se peguen y cuando haga burbujas voltee con una pala de cocina. Si gusta, ponga encima de cada uno un poquito de miel de abeja.

Nota: Consumase inmediatamente porque endurece la avena ya fria.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes:

Dos pechugas de pollo.
50 gramos de jamón.
50 gramos de queso manchego.
Una taza de crema agria.
Medio chile morrón rojo.
Un trozo de cebolla.
Un ramito de perejil.
Sal y pimienta al gusto.
Una cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

El filete se lava muy bien y se filetea bien delgadito. Se le agrega un trozo de jamón y otro de queso manchego, se enrolla y se pone un palillo para que nose abra. Se pone en un sartén el aceite y cuando esta bien caliente, se ponen los rollitos de pollo a sellar (dorar). Por un ladito en el mismo sarten, se pone la cebolla previamente picada junto con el chile morrón; se sofrie y se pone un chorrito de agua para que termine la coccion de las pechugas. Se le agrega la crema agria, la sal y la pimienta al gusto.

Se sirve acompañada con arroz amarillo(consultar receta en este mismo blog).

TAQUITOS DE NOPAL

Ingredientes:

Cinco nopales tiernos.
100 gramos de queso de su preferencia.
Dos jitomantes rojos.
Tres chiles cascabel.
Diez camarones pacotilla.
Sal al gusto.

Preparación:

Se filetean los nopales a lo largo, se le quita la pulpa blanca, se pone a cada nopal por el lado de la pulpa suficiente sal para que suelte toda la baba. Al cabo de 10 minutos, con una servilleta de tela, se le quita la baba y se lavan. En un recipiente eche agua suficiente y ya cuando suelte el hervor, echar los nopales por espacio de 10 segundos, en tanto tenga un recipiente con agua y hielo, porque pasará los nopales de lo caliente a lo frio con el fin de que no se recosan(este procedimiento los cheffs le llaman "blanquear").

Para el siguiente paso, extender los nopalitos a lo ancho, ponga queso (también puede poner picadillo de soya), enrrollarlos y acomodarlos en un plato. Agregue encima un poco de salsa.

Preparación de la salsa: fria en un sartén los chiles cascabel y los camarones pacotilla a que doren pero sin quemar porque sabra amargo. Vierta en la licuadora con los tomates para que salga una salsa espesa. Agregar sal al gusto.

Se acompaña con una ensalada verde y un vaso de jugo de naranja.

TAMALES DE ELOTE

Ingredientes:

10 elotes desgranados.
Tres barras de mantequilla.
Dos cucharaditas de polvo de hornear.
Una cucharadita de sal.
Media taza de azúcar.
Una taza de leche.

Preparación:

En un procesador de alimentos o una licuadora se agregan los elotes, la sal,el azúcar y la leche. Se licua todo esto y se vacia a un recipiente en donde se agregara la mantequilla. Se revuelve con una cuchara. Entonces, se lavan las hojas tiernas de los elotes y se pone con una cuchara un poco de la mezcla, procediento a envolver la hoja y doblarla. En una vaporera se pone un un litro de agua con un poco de azúcar y se van poniendo los tamales paraditos para que no se salga la masa de las hojas. Se tapa y se deja hervir por lo menos media hora a partir de cuando empieza a hervir. Si se prefiere, se le puede agregar rajas con queso y se doblan igual.

Si quedara aguadita la mezcla, se le agrega un poco de harina de maíz.

TAMALES DE CARNE EN SALSA ROJA

Ingredientes:

Masa:
Un kilo de Maseca.
Dos litros de caldo de res (salen dos kilos de masa).
Medio kilo de manteca de cerdo Kuino.
Dos cucharaditas de polvo de hornear.
Sal al gusto.
6 mazos de hoja de maíz.

Adobo:
5 chiles poblanos secos y 5 guajillos secos.
Oregano,sal y pimienta.
Dos dientes de ajo.
Media cebolla picada.

Picadillo:
2 kilos de carne para deshebrar.
Media cebolla.
Media cabeza de ajo.
Sal y pimienta.
Tres litros de agua.
Papas crudas cortaditas a la francesa.
Dos chiles poblanos verdes.
Medio kilo de jitomates.
Una cebolla fileteada.
Aceitunas y pasas.


Preparación:
En una cubeta ponga a remojar las hojas de maíz durante una hora, entonces se limpian y se ponen en un recipiente para usarlas.

Para hacer el adobo ponga en poca agua a hervir durante 10 minutos los chiles desvenados y limpios. Pasado ese tiempo, pongalos en la licuadora con el ajo, la cebolla y oregano. :icue con un poco de agua en donde se cocinaron.

Para preparar la masa, en un recipiente ponga la Maseca y haga una fuente en donde pondró: manteca, sal, polvo de hornear. Agregue poco a poco el caldo de la carne hasta formar una masa aguadita que con el reposo se pondrá ya más dura.

Para preparar el picadillo, en una olla ponga el agua, la carne, el ajo, la media cebolla y la sal. Deje cocinar durante por lo menos hora y media o un poco menos y si tiene olla de presión, deje media hora. Ya cocinado deje enfriar para deshebrarla.

Entonces en una cacerola sofria el adobo en poco aceite agregando un poco del caldo de res y agregando después la carne deshebrada. Con todo esto ya listo, se procede a elaborarlos. Tome en la palma de su mano, una hoja de maiz, ponga en el centro con una cuchara sopera un poco de masa y con movimientos de adentro hacia afuera, hunte pero sin ir hasta las orillas para que haya margen para amarrarlos. Enseguida agregue un poco de picadillo y verduras que deberan estar ya picaditas. Luego envuelva la hoja como rollito y proceda a amarrarlos con tiritas de las mismas hojas de maíz. Si quedará una abertura, poner una hoja en sentido contrario para poder amarrar.

Cocción: En una olla vaporera ponga 5 litros de agua con sal y unos huesos blancos para que al evaporar no se les salga la sal a los tamales. Tapar hermeticamente (se le pone bolsas de plastico para que no se le salga el vapor y se cocinen más rápido). El tiempo de cocción es de una hora a partir de cuando empiecen a hervir.Se sabe cuando esten listos, cuando se desprende la masa de las hojas.

Buen provecho.

N.R. Receta de mi abuela y bisabuela :)