CALABAZAS RELLENAS ACOMPAÑADAS CON OMELETTE DE PORTOBELO

Ingredientes:

Dos calabacitas tiernas grandes
Un manojo de acelgas
Una cucharadita de mantequilla
Dos cucharaditas de queso rallado parmesano
Una ramita de cilantro
Sal y pimienta

Las claras de dos huevos
Un hongo portobelo
Una cucharadita de cebolla picada
Una cucharadita de aceite de oliva
Media taza de pimiento rojo en rajas


Preparación:

Se pone a cocer a vapor las calabacitas cortadas a lo largo, por espacio de dos minutos. Con una cuchara se les quita las semillas y se apartan para después rellenarlas con la acelga picada y cruda en la mantequilla con la media cebolla picada.

Esto se acompaña con el omelette que se hace de la siguiente manera:

En un plato poner los huevos después de quitarle las yemas que tiene mucho colesterol. Se le agrega sal y pimienta.
Enseguida se pica el hongo y se frie con poca cebolla picada y la cucharadita de aceite de oliva.
Se le agregan las claras y ya junto, se frie en un sartén para formar una tortilla.

Se adorna con un poco de pimiento rojo en tiritas.

CHAMPIGNONES A LA VERACRUZANA

Ingredientes:

200 gramos de champignones
Tres tomates rojos
Una cebolla chica
Dos chiles anchos verdes
Una calabacita tierna
Media zanahoria
Las hojitas de un manojo de cilantro
Sal, pimienta y un diente de ajo

Preparación:

Se ponen a asar los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo.
Se pelan los chiles y se desvenan.
Poner en la licuadora los tomates, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla ya asados.
En una cacerola poner un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente se le agrega la salsa que se licuo, se sazona con sal y pimienta y un cubito de sabroseador de costillitas.

Ya que está bien sazonado y casi para servir, se le agregan los champignones fileteados y la corteza de la calabacita se raya y se le agrega cruda porque con lo caliente de la salsa se cocina para quedar crocante.

NOPALES EN ADOBO

Ingredientes:

Tres pencas de nopal tiernitos
Tres chiles guajillo
Tres chiles anchos
Un diente de ajo
vinagre
Sal, pimienta, organo y comino

Preparación:

Limpiar los nopales a que esten libres de espinas. Lavar y asar a la plancha.
Los chiles se lavan y se desvenan muy bien para después cocerlos por espacio de 10 minutos, licuar junto con las especies.

Para emplatar, se acomodan los nopales y se bañan en la salsa. Si se quere se acompañan con frijolitos refritos (me encantan!) y son riquísimos en fibra y sirve para erradicar la gastritis y colitis.

CONSEJOS DE LA ABUELA

Cómo reconocer los chiles picosos:

Cuando presentan unas rallitas claras como pinceladas en la parte de afuera del chile.

***

Cómo quitarle lo enchiloso:

Desvenar muy bien, quitarle las semillas y agregar un poco de sal durante media hora. Después de este tiempo, lo puede rellenar de lo que sea ya que este asado y pelado.

TAMALES DE ELOTE CON ACELGAS

Ingredientes:

12 elotes tiernos
Una taza de harina de maíz
Un cuarto de taza de aceite de canola
Dos mazos de acelgas
Media cucharadita de polvo de hornear
Dos cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
Agua, la necesaria
Hojas del elote tierno

Preparación:

Climar los elotes y licuar con poquita agua, la necesaria para que se licue bien. Después agregar la harina de maíz, la pizca de sal, el aceite, el azúcar y el polvo de hornear. Amasar muy bien hasta que agarre consistencia y enseguida agregar la acelga cruda y picadita. Mientras tanto preparar las hojas lavaditas. Enseguida tomar una hoja con una mano y con la otra, poner una cucharada de masa en la parte ancha de la hoja, enseguida doblar.

Acomodar en una olla vaporera y a partir de que suelte el primer hervor, dejar por lo menos una hora tapada la olla bien para que no escape el vapor.

Se sirven acompañados con frijolitos refritos.

Buen provecho.