CHAMPIGNONES A LA VERACRUZANA

Ingredientes:

200 gramos de champignones
Tres tomates rojos
Una cebolla chica
Dos chiles anchos verdes
Una calabacita tierna
Media zanahoria
Las hojitas de un manojo de cilantro
Sal, pimienta y un diente de ajo

Preparación:

Se ponen a asar los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo.
Se pelan los chiles y se desvenan.
Poner en la licuadora los tomates, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla ya asados.
En una cacerola poner un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente se le agrega la salsa que se licuo, se sazona con sal y pimienta y un cubito de sabroseador de costillitas.

Ya que está bien sazonado y casi para servir, se le agregan los champignones fileteados y la corteza de la calabacita se raya y se le agrega cruda porque con lo caliente de la salsa se cocina para quedar crocante.

CHILES GUERITOS RELLENOS

Ingredientes:

Seis chiles gueritos tatemados y desvenados.
Champignones cortados en cuadritos.
Un jitomate
Un pedazo de cebolla
Medio chile *(chilaca)
Sal, pimienta y un diente de ajo

Preparación:

Los chiles se les quita la colita y se le saca las semillas y las venas, esto para que no enchile mucho.
En una cucharada de aceite de oliva se pone a freir la cebolla picadita y después el diente de ajo. Luego se agrega el tomate picadito y el chile. Se sazona con sal y pimienta recien molida.

Con esto se rellenan los chiles y se ponen en una cama de espinacas guisadas en cebolla picadita, sabroseador, sal y pimienta.

Se acompaña con arroz blanco.


ARROZ BLANCO

Ingredientes:

Una taza de arroz
Dos tazas de agua
Una calabacita verde
Una zanahoria
El jugo de medio limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se lava muy bien el arroz hasta que salga el agua transparente. Se enjuaga y se le pone un chorro de agua hirviendo a fin de que se ablande un poco. En 15 minutos se lava y se seca. Mientras, se pone en un sartén dos cucharadas de aceite de oliva. Se frie un poco pero sin dorar el arroz. Cuando esté transparente se le agrega dos tazas de agua hierviendo.

La calabacita se corta en cuadritos pero quitandole la parte central donde estan las semillas. También la zanahoria se parte en cuadritos y se agrega al arroz, se salpimenta y se deja a hervir a fuego alto. Ya que suelte el hervor, se baja al mínimo la flama hasta que este seco. Al final se peina (se le pasa un tenedor por encima) a fin de que se despegue un grano del otro y tenga buena presentación.

CHAMPIGNONES EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

10 champignones medianos
Medio chile morron verde
Unas tiritas de cebolla picadita
Salsa de jitomate, la necesaria
Sal y pimienta
Aceite de oliva, unas cucharaditas


Preparación:

Poner en una cacerola el aceite de oliva, cuando este suficientement caliente, agregar las verduras picaditas y cuando este listo, sazonarlo con sal y pimienta. Poner un chorrito de agua y los champignones picaditos. Como guarnición, ponga una ensalada de nopalitos.