TOMATES RELLENOS DE PICADILLO DE SOYA

Ingredientes:

Dos tomates grandes
Picadillo de soya (ya publicado)
Aguacate
Zanahoria
Jicama
Lechuga
Cilantro
Sal y pimienta

Preparación:

Se lavan muy bien los tomates y después se corta la tapita para después con una cuchara, quitarle todo lo de adentro para que quede hueco. Se corta la partecita de abajo para que pueda pararse.
Se rellenan de picadillo de soya.
se adorna con una ramita de cilantro.

Se acompaña con una ensalada de lechuga orejona picada y por un lado el aguacate en tiras, la zanahoria y jicama rallada para adornar. También con unas tortillitas y salsa roja.

SALSA DE CHIPOTLE

Ingredientes:

Un jitomate grande.
5 tomates verdes.
Chiles chipotles al gusto.
1 cebolla picada finamente.
Un diente de ajo.
Una cucharada cafetera de vinagre.
Aceite para freir.
Sal.

Preparación:

Hierva los tomates y los chiles en una taza de agua durante unos 15 minutos.Licue los chiles, los tomates, el jitomate, el ajo y agregue el vinagre. Luego cuele. Fria la cebolla, agregue la mezcla anterior y cueza 10 minutos más, moviendo continuamente para que no se pegue. Añada sal y sirva con tortillas calientes. Puede añadir queso añejo desmoronado.

CALABACITAS RELLENAS

Ingredientes:

6 calabacitas tiernas y poco cocidas
Una lata de atún
Una lata de vegetales cocidos
Tres cucharadas de mayonesa
Iimienta y sal

Preparación:

Cortar horizontalmente las calabacitas, rellenarlas con la siguiente ensalada: lavar y abrir la lata de atún, poner el contenido en un recipiente, agregar también la lata de vegetales, la mayonesa, la sal y la pimienta.

Este relleno se puede utilizar también en tomates (en agua hervida, poner los tomates previo cortar el funiculo y pelarlos) y después rellenarlos, poniendole al terminar la tapita que se le quito y adornar con una ramita de cilantro cada uno.

Se pueden rellenar aguacates (pelados y quitarles la semilla y barnizarlos con un poco de limón para que no se oxiden).

Acompañar con lechuga orejona.

Buen provecho.