SOPA DE CALABACITAS Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES:
Tres calabacitas en rodajas:
un manojo de esparragos aproximadamente diez
un litro de caldo de pollo ( o un cuadrito de saborisante)
pimienta, sal al gustoa
curry una pizca.
media cebolla blanca en plumas.
una cucharadita de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

EN UN SARTEN PREVIAMENTE CALENTADO, SE PONE EL ACEITE DE OLIVA SE AÑADE LA
LA CEBOLLA HASTA QUE CRISTALICE, SE AÑADE EL ESPARRAGO EN TROCITOS Y LA CALABACITA EN RODAJAS, SE LE AÑADE EL CALDO DE POLLO Y CUANDO ESTE HIRVIENDO POR ESPACIO DE CINCO MINUTOS, SE SAZONA CON LA PIMIENTA, LA CEBOLLA Y LA PIZCA DE CURRY.

CALABAZAS RELLENAS ACOMPAÑADAS CON OMELETTE DE PORTOBELO

Ingredientes:

Dos calabacitas tiernas grandes
Un manojo de acelgas
Una cucharadita de mantequilla
Dos cucharaditas de queso rallado parmesano
Una ramita de cilantro
Sal y pimienta

Las claras de dos huevos
Un hongo portobelo
Una cucharadita de cebolla picada
Una cucharadita de aceite de oliva
Media taza de pimiento rojo en rajas


Preparación:

Se pone a cocer a vapor las calabacitas cortadas a lo largo, por espacio de dos minutos. Con una cuchara se les quita las semillas y se apartan para después rellenarlas con la acelga picada y cruda en la mantequilla con la media cebolla picada.

Esto se acompaña con el omelette que se hace de la siguiente manera:

En un plato poner los huevos después de quitarle las yemas que tiene mucho colesterol. Se le agrega sal y pimienta.
Enseguida se pica el hongo y se frie con poca cebolla picada y la cucharadita de aceite de oliva.
Se le agregan las claras y ya junto, se frie en un sartén para formar una tortilla.

Se adorna con un poco de pimiento rojo en tiritas.

PICADILLO DE SOYA ENVUELTO EN CALABACITAS TIERNAS

Ingredientes:

Picadillo, que esta publicado anteriormente.
Calabacitas grandes y largas.

Preparación:

Cortar con una mandolina o un pelapapas las calabacitas a lo largo. Ponerlas en una vaporera por espacio de tres minutos. Acomodar las calabacitas en una taza ancha sopera, agregar el picadillo aplastandolo con una cuchara y cuando ya esta lleno el recipiente se pone encima el sobrante que cayó por las orillas de la taza. Después se voltea sobre un plato, dando impresión de una bola de calabacitas.

Se acompaña con una ensalada verde y se pone encima un aderezo de perejil. Provecho.