TOFU

ELABORACION DE TOFU( queso de soya)

un litro de leche de soya
sal al gusto
el jugo de dos limones grandes

procedimiento:
en un recipiente grande, se pone la leche de soya y cuando este hirviendo por espacio de 10 minutos, se le agrega la sal y ensenguida el limon.
Enseguida, asi caliente, se vacia sobre un colador y con una cuchara, se esta aplastando para que suelte todo el suero. Una vez que lo solto todo, se deja reposar por espacio de una hora a que enfrie. Despues se pone en un recipiente que en el fondo se pondra un poquito de leche y ahi, se deja reposar el queso. La humedad lo conservara fresco durante el tiempo en que este en refrigeracion. Tiempo de duracion, una semana.
Si le quiere dar sabor al queso, se le agrega cilantro, pimienta u otra hierba fina, esto, durante los ultimos dos segundos antes de agregarle el limon y que se corte.

concejos de la abuela

Un remedio universal contra el oxido de las cerraduras o las llaves,es: la coca-cola

Si tiene una cadena o pulsera enrredada o con nudos, lo mas sencillo es agregarle un poco de talco y fuera nudos!!!!!

Para rebanar los huevos duros con facilidad, hay que mojar el cuchillo en agua.

Para hervir un huevo rajado, agregar al agua un chorrito de vinagre

Para pelar huevos duros con facilidad,agregar al agua una pizca de sal'/

CHIMANGOS

CHIMANGOS: son unos panecillos caseros originarios de España y que forman parte del arte culinario de reposteria en la Baja California Sur-

INGREDIENTES:

medio kilo de harina de trigo
100 gramos (una taza chica de harina de maiz)
100 gramos de manteca o una barrita de margarina
una pieza de piloncillo
50 gramos de azucar
un chorrito de vainilla
aceite el necesario para freir ya que van fritos
un cucharadita de polvo de hornear.
una pizca de sal.
medio litro de agua.
MANERA DE HACERSE

en un recipiente se pone a hervir el agua, y se agrega el piloncillo y el azucar, hasta que se deshaga el piloncillo, .... reservar.....
Enseguida se hace una fuente con las harinas. el polvo de hornear, la pizca de sal el chorrito de vainilla y la manteca/mantequilla y se va agregando de a poquito el agua y amasar, hasta que tenga consistencia de masa para tortillas.
formar una bola y tapar con un trapo humedo para que no se reseque y dejar reposar dos horas.

Pasado ese tiempo de reposo, la harina se divide en porciones y con el rodillo se palotea hasta quedar delgado como si fuera tortilla. Enseguida se corta con un cuchillo en diagonal como formando un rombo. Enseguida en un sarten caliente se agrega el aceite y ya que le salga humo de caliente, ensenguida se baja a fuego medio. En este momento se echan los rombitos al aceite asi, para que no se quemen. Cuando esten doraditos, se pasan a papel absorvente y es tiempo de saborearlos. Se pueden acompañar con leche o cafe. provecho........

ARROZ A LA CHARLES & BETTY

Ingredientes:

Una taza de arroz
Una cucharada grande de cebolla picada
Una cucharada grande de chile ancho verde
Una cucharadita de aceite
Un cubito de costilla de res Knorr
Una pizca de azafran rayado
Dos tazas de agua
Almejitas
Pimienta y sal al gusto


Preparación:

El arroz se pone a remojar durante media hora en agua hervida y se remueve periodicamente. Después se escurre y se pone en una cacerola cuando esta esté bien caliente, se dora y enseguida se le pone la cucharadita de aceite, la cebolla, el chile y se sigue removiendo para que se ansorba bien el aceite y se termine de dorar. Entonces se agrega el cubito de costilla, las dos tazas de agua, el azafran rallado, la pimienta y la sal al gusto.

Se remueve con una cuchara hasta que se disuelva el cubito, se deja a fuego alta y cuando empiece a hervir se baja el fuego. Se deja unos 10 minutos a que el agua se evapore un poco y entonces se le pone las almejitas cubriendolas con arroz para que se abran y se dejan otros cinco minutos. Se apaga y se deja reposar cinco minutos más.

Provecho, muy rico!

CALABAZAS RELLENAS ACOMPAÑADAS CON OMELETTE DE PORTOBELO

Ingredientes:

Dos calabacitas tiernas grandes
Un manojo de acelgas
Una cucharadita de mantequilla
Dos cucharaditas de queso rallado parmesano
Una ramita de cilantro
Sal y pimienta

Las claras de dos huevos
Un hongo portobelo
Una cucharadita de cebolla picada
Una cucharadita de aceite de oliva
Media taza de pimiento rojo en rajas


Preparación:

Se pone a cocer a vapor las calabacitas cortadas a lo largo, por espacio de dos minutos. Con una cuchara se les quita las semillas y se apartan para después rellenarlas con la acelga picada y cruda en la mantequilla con la media cebolla picada.

Esto se acompaña con el omelette que se hace de la siguiente manera:

En un plato poner los huevos después de quitarle las yemas que tiene mucho colesterol. Se le agrega sal y pimienta.
Enseguida se pica el hongo y se frie con poca cebolla picada y la cucharadita de aceite de oliva.
Se le agregan las claras y ya junto, se frie en un sartén para formar una tortilla.

Se adorna con un poco de pimiento rojo en tiritas.

CHAMPIGNONES A LA VERACRUZANA

Ingredientes:

200 gramos de champignones
Tres tomates rojos
Una cebolla chica
Dos chiles anchos verdes
Una calabacita tierna
Media zanahoria
Las hojitas de un manojo de cilantro
Sal, pimienta y un diente de ajo

Preparación:

Se ponen a asar los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo.
Se pelan los chiles y se desvenan.
Poner en la licuadora los tomates, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla ya asados.
En una cacerola poner un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente se le agrega la salsa que se licuo, se sazona con sal y pimienta y un cubito de sabroseador de costillitas.

Ya que está bien sazonado y casi para servir, se le agregan los champignones fileteados y la corteza de la calabacita se raya y se le agrega cruda porque con lo caliente de la salsa se cocina para quedar crocante.

NOPALES EN ADOBO

Ingredientes:

Tres pencas de nopal tiernitos
Tres chiles guajillo
Tres chiles anchos
Un diente de ajo
vinagre
Sal, pimienta, organo y comino

Preparación:

Limpiar los nopales a que esten libres de espinas. Lavar y asar a la plancha.
Los chiles se lavan y se desvenan muy bien para después cocerlos por espacio de 10 minutos, licuar junto con las especies.

Para emplatar, se acomodan los nopales y se bañan en la salsa. Si se quere se acompañan con frijolitos refritos (me encantan!) y son riquísimos en fibra y sirve para erradicar la gastritis y colitis.

CONSEJOS DE LA ABUELA

Cómo reconocer los chiles picosos:

Cuando presentan unas rallitas claras como pinceladas en la parte de afuera del chile.

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Cómo quitarle lo enchiloso:

Desvenar muy bien, quitarle las semillas y agregar un poco de sal durante media hora. Después de este tiempo, lo puede rellenar de lo que sea ya que este asado y pelado.