TACOS DE PESCADO CAPEADO.

Medio kilo de pescado  (cochito, perico, pierna, etc.)
  una taza de harina
una cucharadita de mostaza
un cuarto de taza de agua
sal y pimienta
dos cucharaditas de polvo de hornear.
un pizca de oregano.
Aceite, cantidad necesaria.


En un recipiente se  hace una fuente con la harina, se añade el polvo de hornear, sal, pimienta y oregano y la mostaza. Se procede a añadir el agua poco a poco  hasta formar una pasta que no  este muy  espesa pero tampoco muy aguada sino que se adhiera a los trocitos de pescado previamente cortados  en tiras.

En una cacerola se pone el aceite a temperatura regular porque si esta muy muy caliente, el pescado se puede quemar y tiene que tener un color doradito por lo cual se recomienda esto. SE dora por un lado y luego por el otro o al gusto.

Se acompaña con  salsa de su preferencia y tortillas al gusto... mmmm buen provecho.

MACHACA DE PESCADO

Un kilo de pescado puede ser  marlin o cazon.
 media tacita chica de aceite de oliva..
media cebolla picadita finamente.
un chile  verde picadito finamente
tres dientes de ajo picadito
sal y pimienta y oregano al gusto.
medio litro de agua con dos  hojitas de laurel.


 En medio litro de agua con las hojitas de laurel, se pone a cocinar el pescado por 5 minutos agregandole una pizca de sal. Despues de este tiempo, se  saca, se enfria y se escurre bien hasta que no le salga liquido pues tiene que es tar bien seco.. Se desmenuza bien y se procede a freirlo de la siguiente manera: En una cacerola se pone el aceite de oliva, se agrega  el chile primero a que suelte sus aceites naturales, despues se añade la cebolla  a que acitrone para enseguida añadir el ajo picadito... se agrega el pescado desmenuzado, se   condimenta con  oregano, sal, pimienta y si se quiere se pone aceitunas picaditas para lo cual consideraremos la cantidad de sal porque estas ya son  saladas de origen. Se revuelve todo  bien hasta que se impregne todo muy bien en el pescado...
Se come si gusta en taquitos con lechuga y salsa de su preferencia.. y tortillas de su preferencia

tips de cocina

Cuando se quiera hacer albondigas, croquetas o tortas y  si no se tiene huevo para amalgamar la carne y que  no se desbarate, se añade a la carne... un  poquito de agua, pimienta y sal y con esto se amasa..... provecho

Raciones permitidas=leche descremada una taza...   yogur natural. endulsado con splenda    145 calorias


CEREAL: tortilla de maiz, una pieza, tortilla de harina una pieza. pan bimbo integral una pieza,una papa chica cocida.media taza de pasta cocida. avena, dos cucharadas soperas,cereal de caja sin azucar( del gallito de preferencia)..galletas habaneras  o marias, tres piezas.Elote, una pieza.palomitas, media taza.
medias noches, media pieza, tamal media pieza.bollo para hamburguesas, una pieza....70 calorias..



CARNES Y SUBSTITUTOS:  POLLO, una pieza o 30 gramos. carne de res, 30 gramos..mariscos, 30  gramos.machaca 10 gramos, queso panela 5 gramos.jamon 40 gramos.salchicha una pieza,cerdo 30 gramos,pescado, 30 gramos..huevo una pieza o dos claras..atun media taza..chicharron 30 gramos..cereales secos 10 gramos( nuez, pasitas, ciruela pasa... etc..)
  75 calorias por racion..

LEGUMINOSAS: 105 CALORIAS...frijol cocido media taza.. lentejas cocidas media taza, habas cocidas media taza..garbanzo cocido media taza..


VERDURAS:  grupo A==28 calorias    una taza, acelgas, brocoli,apio, calabacitas,col, coliflor,chayote, ejotes, espinacas, jitomate, lechuga, nopales,pepino, rabano,romeros, tomate verde...

VERDURAS: grupo B = 120 calorias por taza....betabel, calabaza de castilla,chicharo, cebolla dulce (cebolletas), nabo, zanahoria cocida..


FRUTAS: 40 CALORIAS== ciruela, tejocote, guayaba, higo fresco, lima  tres piezas..
                       Durazno, manzana,naranja, pera,mandarinaa, tuna, kiwi.. una pieza...
                       sandia, melon, piña, papaya... una taza...
                      Platano, mango, chicozapote, mamey, media taza.
                      jicama, fresa, una taza....
                      jugo,  medio vaso chico..


GRASAS... 45  cal.. ===  aceite, media cucharadita.margarina, una cucharadita,5 aceitunas,aguacate, media pieza pequeña.Mayoneza, media cucharadita sopera. crema, una cucharadita sopera. dos nueces completas.almendras 10 semillas.pepitas, una cucharada sopera. pistaches, cuatro semillas..
queso filadelphia 76 calorias por porcion de 30 gramos..




CON ESTA TABLA DE CALORIAS, CONFECCIONA TUS MENUS, DIARIOS...

CONSEJOS DE LA ABUELA

Para ablandar la carne para deshebrar, cuando este hirviendo,se le pone un cubito de hielo y se ahorrara media hora de coccion.
para limpiar las ollas, llenelas con agua y cascaras de píña y hierva durante media hora y quedaran tan limpias como nuevas.
si quieres igualar el almidonado de los aerosoles,deberas cocer en media tasa con agua,dos cucharadas de arroz y utilizar el liquido resultante aplicando al cuello y puños de las camisas.
si dos vasos se juntan y no se pueden separar, se hacen rodar en una superficie lisa y asi se desprenden uno del otro.

Si se guarda el maiz palomero en el refrigerador.TODOS, los granos reventaran, quedando crujientes y buenisimos.

TOSTADAS DE SOYA Y TOFU

INGREDIENTES:
DOS TOSTADAS DE LA MARCA DE SU PREFERENCIA
GUISADO DE SOYA,SEGUN RECETA DEL BLOG
DOS TAZAS DE LECHUGA FINAMENTE PICADA
UN TOMATE EN TROCITOS
DOS RABANITOS EN TROCITOS
UNA TAZA DE CEBOLLA ROJA CURTIDA EN LIMON
DOS RODAJAS DE TOFU RAYADO
UNA CUCHARADA DE FRIJOL GUISADO FINAMENTE CASI MOLIDO

PROCEDIMIENTO:
SE UNTAN CON EL FRIJOL LAS TOSTADAS, SE AÑADE EL GUISADO DE SOYA, SE LE AGREGA LA LECHUGA FINAMENTE PICADA, EL RABANITO, EL TOMATE, LA CEBOLLA CURTIDA, Y EL TOFU RAYADO. MMMMM ES RIQUISMO

SOPA DE CALABACITAS Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES:
Tres calabacitas en rodajas:
un manojo de esparragos aproximadamente diez
un litro de caldo de pollo ( o un cuadrito de saborisante)
pimienta, sal al gustoa
curry una pizca.
media cebolla blanca en plumas.
una cucharadita de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

EN UN SARTEN PREVIAMENTE CALENTADO, SE PONE EL ACEITE DE OLIVA SE AÑADE LA
LA CEBOLLA HASTA QUE CRISTALICE, SE AÑADE EL ESPARRAGO EN TROCITOS Y LA CALABACITA EN RODAJAS, SE LE AÑADE EL CALDO DE POLLO Y CUANDO ESTE HIRVIENDO POR ESPACIO DE CINCO MINUTOS, SE SAZONA CON LA PIMIENTA, LA CEBOLLA Y LA PIZCA DE CURRY.

HONGO PORTOBELLO RELLENO DE SOYA

INGREDIENTES:
UN HONGO DE REGULAR TAMAÑO
UNA TAZA DE SOYA PREPARADA
(GUISADA SEGUN RECETA EN EL BLOG)
CALABACITAS TIERNAS DOS
CHILE ANCHO VERDE UNO
TOMATE ROJO UNO
UN TROZO DE CEBOLLA MORADA
SAL, PIMIENTA AL GUSTO


PROCEDIMIENTO

EN UN COMAL PREVIAMENTE CALIENTE A MEDIANA TEMERATURA, SE PONE EL PORTOBELLO PREVIAMENTE UNTADO CON ACEITE DE OLIVA PARA QUE SE ASE BIEN Y NO SE QUEME. ENSEGUIDA SE LE PONE LA SOYA GUISADA Y AL EMPLATAR, SE LE AÑADE LA SALSA DE CALABACITAS.
SALSA. EL CHILE SE TATEMA Y SE PELA Y SE DESVENA. ENSEGUIDA SE PICA LA CEBOLLA, EL TOMATE, SE PICA LA CALABACITA FINAMENTE Y ESTO SE PONE EN UNA SARTEN PREVIAMENTE CALIENTE, QUE TENDRA UN CHORRITO DE ACEITE DE SOYA, CUANDO LA CEBOLLA EMPIEZA A CRISTALISARSE, SE AÑADE EL TOMATE YSE REMUEVE MUY BIEN PARA QUE SUELTE SU JUGO SE CONDIMENTA CON PIMIENTA Y SAL AL GUSTO

TOFU

ELABORACION DE TOFU( queso de soya)

un litro de leche de soya
sal al gusto
el jugo de dos limones grandes

procedimiento:
en un recipiente grande, se pone la leche de soya y cuando este hirviendo por espacio de 10 minutos, se le agrega la sal y ensenguida el limon.
Enseguida, asi caliente, se vacia sobre un colador y con una cuchara, se esta aplastando para que suelte todo el suero. Una vez que lo solto todo, se deja reposar por espacio de una hora a que enfrie. Despues se pone en un recipiente que en el fondo se pondra un poquito de leche y ahi, se deja reposar el queso. La humedad lo conservara fresco durante el tiempo en que este en refrigeracion. Tiempo de duracion, una semana.
Si le quiere dar sabor al queso, se le agrega cilantro, pimienta u otra hierba fina, esto, durante los ultimos dos segundos antes de agregarle el limon y que se corte.

concejos de la abuela

Un remedio universal contra el oxido de las cerraduras o las llaves,es: la coca-cola

Si tiene una cadena o pulsera enrredada o con nudos, lo mas sencillo es agregarle un poco de talco y fuera nudos!!!!!

Para rebanar los huevos duros con facilidad, hay que mojar el cuchillo en agua.

Para hervir un huevo rajado, agregar al agua un chorrito de vinagre

Para pelar huevos duros con facilidad,agregar al agua una pizca de sal'/

CHIMANGOS

CHIMANGOS: son unos panecillos caseros originarios de España y que forman parte del arte culinario de reposteria en la Baja California Sur-

INGREDIENTES:

medio kilo de harina de trigo
100 gramos (una taza chica de harina de maiz)
100 gramos de manteca o una barrita de margarina
una pieza de piloncillo
50 gramos de azucar
un chorrito de vainilla
aceite el necesario para freir ya que van fritos
un cucharadita de polvo de hornear.
una pizca de sal.
medio litro de agua.
MANERA DE HACERSE

en un recipiente se pone a hervir el agua, y se agrega el piloncillo y el azucar, hasta que se deshaga el piloncillo, .... reservar.....
Enseguida se hace una fuente con las harinas. el polvo de hornear, la pizca de sal el chorrito de vainilla y la manteca/mantequilla y se va agregando de a poquito el agua y amasar, hasta que tenga consistencia de masa para tortillas.
formar una bola y tapar con un trapo humedo para que no se reseque y dejar reposar dos horas.

Pasado ese tiempo de reposo, la harina se divide en porciones y con el rodillo se palotea hasta quedar delgado como si fuera tortilla. Enseguida se corta con un cuchillo en diagonal como formando un rombo. Enseguida en un sarten caliente se agrega el aceite y ya que le salga humo de caliente, ensenguida se baja a fuego medio. En este momento se echan los rombitos al aceite asi, para que no se quemen. Cuando esten doraditos, se pasan a papel absorvente y es tiempo de saborearlos. Se pueden acompañar con leche o cafe. provecho........

ARROZ A LA CHARLES & BETTY

Ingredientes:

Una taza de arroz
Una cucharada grande de cebolla picada
Una cucharada grande de chile ancho verde
Una cucharadita de aceite
Un cubito de costilla de res Knorr
Una pizca de azafran rayado
Dos tazas de agua
Almejitas
Pimienta y sal al gusto


Preparación:

El arroz se pone a remojar durante media hora en agua hervida y se remueve periodicamente. Después se escurre y se pone en una cacerola cuando esta esté bien caliente, se dora y enseguida se le pone la cucharadita de aceite, la cebolla, el chile y se sigue removiendo para que se ansorba bien el aceite y se termine de dorar. Entonces se agrega el cubito de costilla, las dos tazas de agua, el azafran rallado, la pimienta y la sal al gusto.

Se remueve con una cuchara hasta que se disuelva el cubito, se deja a fuego alta y cuando empiece a hervir se baja el fuego. Se deja unos 10 minutos a que el agua se evapore un poco y entonces se le pone las almejitas cubriendolas con arroz para que se abran y se dejan otros cinco minutos. Se apaga y se deja reposar cinco minutos más.

Provecho, muy rico!

CALABAZAS RELLENAS ACOMPAÑADAS CON OMELETTE DE PORTOBELO

Ingredientes:

Dos calabacitas tiernas grandes
Un manojo de acelgas
Una cucharadita de mantequilla
Dos cucharaditas de queso rallado parmesano
Una ramita de cilantro
Sal y pimienta

Las claras de dos huevos
Un hongo portobelo
Una cucharadita de cebolla picada
Una cucharadita de aceite de oliva
Media taza de pimiento rojo en rajas


Preparación:

Se pone a cocer a vapor las calabacitas cortadas a lo largo, por espacio de dos minutos. Con una cuchara se les quita las semillas y se apartan para después rellenarlas con la acelga picada y cruda en la mantequilla con la media cebolla picada.

Esto se acompaña con el omelette que se hace de la siguiente manera:

En un plato poner los huevos después de quitarle las yemas que tiene mucho colesterol. Se le agrega sal y pimienta.
Enseguida se pica el hongo y se frie con poca cebolla picada y la cucharadita de aceite de oliva.
Se le agregan las claras y ya junto, se frie en un sartén para formar una tortilla.

Se adorna con un poco de pimiento rojo en tiritas.

CHAMPIGNONES A LA VERACRUZANA

Ingredientes:

200 gramos de champignones
Tres tomates rojos
Una cebolla chica
Dos chiles anchos verdes
Una calabacita tierna
Media zanahoria
Las hojitas de un manojo de cilantro
Sal, pimienta y un diente de ajo

Preparación:

Se ponen a asar los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo.
Se pelan los chiles y se desvenan.
Poner en la licuadora los tomates, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla ya asados.
En una cacerola poner un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente se le agrega la salsa que se licuo, se sazona con sal y pimienta y un cubito de sabroseador de costillitas.

Ya que está bien sazonado y casi para servir, se le agregan los champignones fileteados y la corteza de la calabacita se raya y se le agrega cruda porque con lo caliente de la salsa se cocina para quedar crocante.

NOPALES EN ADOBO

Ingredientes:

Tres pencas de nopal tiernitos
Tres chiles guajillo
Tres chiles anchos
Un diente de ajo
vinagre
Sal, pimienta, organo y comino

Preparación:

Limpiar los nopales a que esten libres de espinas. Lavar y asar a la plancha.
Los chiles se lavan y se desvenan muy bien para después cocerlos por espacio de 10 minutos, licuar junto con las especies.

Para emplatar, se acomodan los nopales y se bañan en la salsa. Si se quere se acompañan con frijolitos refritos (me encantan!) y son riquísimos en fibra y sirve para erradicar la gastritis y colitis.

CONSEJOS DE LA ABUELA

Cómo reconocer los chiles picosos:

Cuando presentan unas rallitas claras como pinceladas en la parte de afuera del chile.

***

Cómo quitarle lo enchiloso:

Desvenar muy bien, quitarle las semillas y agregar un poco de sal durante media hora. Después de este tiempo, lo puede rellenar de lo que sea ya que este asado y pelado.

TAMALES DE ELOTE CON ACELGAS

Ingredientes:

12 elotes tiernos
Una taza de harina de maíz
Un cuarto de taza de aceite de canola
Dos mazos de acelgas
Media cucharadita de polvo de hornear
Dos cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
Agua, la necesaria
Hojas del elote tierno

Preparación:

Climar los elotes y licuar con poquita agua, la necesaria para que se licue bien. Después agregar la harina de maíz, la pizca de sal, el aceite, el azúcar y el polvo de hornear. Amasar muy bien hasta que agarre consistencia y enseguida agregar la acelga cruda y picadita. Mientras tanto preparar las hojas lavaditas. Enseguida tomar una hoja con una mano y con la otra, poner una cucharada de masa en la parte ancha de la hoja, enseguida doblar.

Acomodar en una olla vaporera y a partir de que suelte el primer hervor, dejar por lo menos una hora tapada la olla bien para que no escape el vapor.

Se sirven acompañados con frijolitos refritos.

Buen provecho.

CONSEJOS DE LA ABUELA

Para eliminar los olores del microondas, coloca un recipiente con jugo de limón a que hieva unos tres minutos, luego retira y limpia el micro. Seguro que olerá rico.

***

Para elimiar olores a fritanga, ponga un recipiente con vinagre cerca de donde se está friendo la comida.

***

Para eliminar olores a pescado o ajo en la tabla de picar, frotela con limón.

***

Para desengrasar trastos, agregue una cucharadita de bicarbonato en un recipiente con jabón para platos. Desengrasa más facilmente ollas y sartenes.


cómo saben las abues!

ENSALADA PARA ACOMPAÑAR

Ingredientes:

Ocho hojas de lechuga orejona
Medio aguacate
Un jitomate sin semillas
Dos cucharadas de aceite de oliva
El jugo de un limón
Dos cucharadas de salsa soya (se hace con estos últimos una vinagreta)

Preparación:

Se lavan muy bien las hojas de la lechuga y el jitomate. Se acomoda en un plato junto con el aguacate pelado y cortadito en tiras. Se baña esto con la vinagreta, se salpimenta y listo.

Buen provecho.

CHILES GUERITOS RELLENOS

Ingredientes:

Seis chiles gueritos tatemados y desvenados.
Champignones cortados en cuadritos.
Un jitomate
Un pedazo de cebolla
Medio chile *(chilaca)
Sal, pimienta y un diente de ajo

Preparación:

Los chiles se les quita la colita y se le saca las semillas y las venas, esto para que no enchile mucho.
En una cucharada de aceite de oliva se pone a freir la cebolla picadita y después el diente de ajo. Luego se agrega el tomate picadito y el chile. Se sazona con sal y pimienta recien molida.

Con esto se rellenan los chiles y se ponen en una cama de espinacas guisadas en cebolla picadita, sabroseador, sal y pimienta.

Se acompaña con arroz blanco.


ARROZ BLANCO

Ingredientes:

Una taza de arroz
Dos tazas de agua
Una calabacita verde
Una zanahoria
El jugo de medio limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se lava muy bien el arroz hasta que salga el agua transparente. Se enjuaga y se le pone un chorro de agua hirviendo a fin de que se ablande un poco. En 15 minutos se lava y se seca. Mientras, se pone en un sartén dos cucharadas de aceite de oliva. Se frie un poco pero sin dorar el arroz. Cuando esté transparente se le agrega dos tazas de agua hierviendo.

La calabacita se corta en cuadritos pero quitandole la parte central donde estan las semillas. También la zanahoria se parte en cuadritos y se agrega al arroz, se salpimenta y se deja a hervir a fuego alto. Ya que suelte el hervor, se baja al mínimo la flama hasta que este seco. Al final se peina (se le pasa un tenedor por encima) a fin de que se despegue un grano del otro y tenga buena presentación.